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Le ricette della tradizione veronese

Imparare a cucinare nella tradizione veronese.

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CONTORNI

Broccoletti Broccoletti Bruscànsi (luppolo selvatico) Bruscànsi (luppolo selvatico)
Cavolo capuccio con pancetta Cavolo capuccio con pancetta Molesini Molesini
Patate al Rosmarino Patate al Rosmarino Patate alla salvia Patate alla salvia
Radèci da campo Radèci da campo Radicchio rosso veronese Radicchio rosso veronese
Rucola Rucola Sgrisoli Sgrisoli
Sparasi selvatici Sparasi selvatici Spinarati Spinarati
Verze in padella Verze in padella    

DOLCI

Bole Bole Brassadela Brassadela
Brassadela veronese Brassadela veronese Budino di riso Budino di riso
Ciambella di Verona Ciambella di Verona Cotognata Cotognata
Crema fritta Crema fritta Favéte Favéte
Fritole Fritole Fritole de polenta Fritole de polenta
Fritole di riso Fritole di riso Fugassa sulla gradella Fugassa sulla gradella
Fugassin sulla gradella Fugassin sulla gradella Gnocchi dolci Gnocchi dolci
Mandorlato Mandorlato Marmellata di sùgoli Marmellata di sùgoli
Nadalin Nadalin Pandoro Pandoro
Pevarini Pevarini Potóna Potóna
Rufioi Rufioi Sfogliatine di Villafranca Sfogliatine di Villafranca
Torta de puina Torta de puina Torta delle rose Torta delle rose
Torta di paparele Torta di paparele Torta di pomi di Zevio Torta di pomi di Zevio
Tortei con l’erba madre Tortei con l’erba madre Tressian Tressian

PRIMI PIATTI

Bigoli con le Sardelle (Bigoi co le sardele) Bigoli con le Sardelle (Bigoi co le sardele) Bigoli delle Fade alle Noci della Lessinia Bigoli delle Fade alle Noci della Lessinia
Gnocchi di patate Gnocchi di patate Gnocchi di patate e sedano rapa di Verona Gnocchi di patate e sedano rapa di Verona
Gnocchi Sbatui Gnocchi Sbatui Gnocchi zucchero e cannella Gnocchi zucchero e cannella
Minestra di creste di gallo Minestra di creste di gallo Minestra di polenta Minestra di polenta
Paparele e fegatini in brodo Paparele e fegatini in brodo Polenta pasticciata (maridà) Polenta pasticciata (maridà)
Risi e bisi Risi e bisi Risi e lugàneghe Risi e lugàneghe
Riso con le trippe Riso con le trippe Riso in brodo con capuccio Riso in brodo con capuccio
Risotto ai peperoni e piselli Risotto ai peperoni e piselli Risotto al radicchio rosso di Verona Risotto al radicchio rosso di Verona
Risotto al tastasal Risotto al tastasal Risotto alla pilota Risotto alla pilota
Risotto alla tinca del Garda Risotto alla tinca del Garda Risotto all'amarone Risotto all'amarone
Risotto alle fragole Risotto alle fragole Risotto all'isolana Risotto all'isolana
Risotto all'uva bianca Risotto all'uva bianca Risotto con gli asparagi Risotto con gli asparagi
Risotto con sedano rapa di Verona Risotto con sedano rapa di Verona Sformato di riso Sformato di riso
Tagliatelle al tartufo nero della Lessinia Tagliatelle al tartufo nero della Lessinia Tagliatelle con i piselli Tagliatelle con i piselli
Tagliatelle fritte Tagliatelle fritte Tortellini di Valeggio Tortellini di Valeggio
Zuppa alla Gardesana Zuppa alla Gardesana Zuppa di gnocchetti di fegato Zuppa di gnocchetti di fegato
Zuppa di russole Zuppa di russole Zuppa di trippe e regaglie di pollo Zuppa di trippe e regaglie di pollo
Zuppa Scaligera Zuppa Scaligera    

SECONDI PIATTI

Alborelle fritte Alborelle fritte Alborelle sotto sale Alborelle sotto sale
Baccalà alla cappuccina Baccalà alla cappuccina Baccalà con patate Baccalà con patate
Bogoni alla veronese Bogoni alla veronese Bogoni con la pearà Bogoni con la pearà
Bogoni e verze Bogoni e verze Brasato all’Amarone Brasato all’Amarone
Capretto al forno Capretto al forno Carpione del Garda lessato Carpione del Garda lessato
Fagioli con cotechino e polenta Fagioli con cotechino e polenta Fasoi con le codeghe Fasoi con le codeghe
Frittata con i Bruscansi Frittata con i Bruscansi Frittata con l' Erba Madre (Tanacetum Parthenium) Frittata con l' Erba Madre (Tanacetum Parthenium)
Lepre al Valpolicella Lepre al Valpolicella Lesso con la pearà Lesso con la pearà
Lingua alla Scaligera Lingua alla Scaligera Luccio in salsa Luccio in salsa
Ovi e Spàrasi (Uova e Asparagi) Ovi e Spàrasi (Uova e Asparagi) Pastissada de caval Pastissada de caval
Pearà Pearà Persico al vino bianco Persico al vino bianco
Polenta con la puína gratà Polenta con la puína gratà Polenta e fasoi imbogonadi Polenta e fasoi imbogonadi
Polenta e osei Polenta e osei Polenta e renga Polenta e renga
Quaglie alla Scaligera Quaglie alla Scaligera Rane fritte Rane fritte
Sardene fritte Sardene fritte Sardene grigliate Sardene grigliate
Trota alla griglia Trota alla griglia